Mississippi Best Cabbage Casserole

This  recipe  is  from  The  Best  of   the Best  from   a  selection  the  top  cookbooks  in  Mississippi. The  original  cookbook is "Treasures  from  Our  Kitchen"  this   is  one  of  top  recipes.  Casseroles  are  big  in  the  south  and  most   are  very  unique.  This one is  full  of  flavor,  you   really  can  not  tell  the  main   ingredients  is  cabbage.   I   really  love   this    recipe,  I hope  you  do  too.

Mississippi   Best  Cabbage  Casserole
Adapted  recipe  and  photos  by  Miss  Kate's  Cookbook

Original  recipe  by Treasures  from  Our  Home

•  1  lb  of  ground  beef
•  1  lb  bulk  seasoned  sausage
•  1  medium  onion
•  1  medium  bell  pepper  ( I   used  a  red  bell  pepper )
•  1  stalk  of  celery  thinly  sliced
•  2  cloves  of  garlic  crushed
•  1  cup  rice 
• 1/4  cup  of  water
•  2  ( 10 ounce )  cans  of  Rotel  tomatoes  with  Green  Chile's  ( To  spice  it  up  use  one  can of  hot Rotel )
•  1  medium  head  of  cabbage,  coarsely  shredded
•   16  oz  Velveeta  Cheese
•  2  cups  shredded  cheddar  cheese 
•  1/2  stick  of  butter
•   1 TB  flour
•  1  cup  of  milk

Brown   meat  and  sausage  in  dutch  oven.  Drain  fat;  add  onion,  pepper,  celery, garlic,  and  rice.
Cook  for  5  minutes.

Add  water,  tomatoes,  and   cabbage  cook  for  10  minutes.

Pour  into  a  9  x   13  baking  dish.  In  a  separate  bowl,  microwave  cheese  and  butter  till  melted.
Stir  in  milk  and  flour.  Pour  over  mixture.

With  fork  push  cheese  around   to  get  it  down  into  the  casserole.  Do  not  stir,  just  push   fork  in   and  move  back  and  forth.  Bake  at  350f  for  45  minutes  covered.  Uncover,  cover  in cheddar  cheese  and  bake  for  15  minutes.  Let  sit  for 15  minutes,  then  serve.   Great  with  cornbread,   it  also  freezes  well.    Bon  Appetite !

Click here for a printable version of this recipe - Miss Kate's Cookbook

Bayou Sausage Royale

This  recipe  comes  from the Bayou  Cookbook,  Oak-lawn Manor, Franklin, Louisiana. Bayou . The owner Thomas  J  Holmes wrote the cookbook in 1969. The home Oak-lawn Manor  built in 1837 and sits on 35 acres. This recipe  is a traditional creole recipe inspired by the heritage of bayou. Just like the house it is rich in taste and flavor of the sausage and the rice is remarkable. 

 

 

Oak Manor 1837

Bayou Sausage Royale
adapted recipe and photos by Miss Kate's Cookbook
original recipe by Bayou Cook book  1969

•  1/2  lb  good  smoke  sausage,  cut  in  1/2  inch  thick  rounds  ( you  can  use  any  sausage  you  like)
•   1  small  onion,  chopped
•   1  small  bell  pepper,  chopped  (I  used  a  orange  bell  pepper)
•   1  stalk  celery,  chopped
•   1  cup  of  raw  rice
•   1  tsp.  salt
•   2  cups  water

 Fry  sausage  rounds,  in  own  fat,  over  low  heat,  until  slightly  browned. Drain  sausage  on  paper  towels.  Pour  all  fat  from  sausage  from  saucepan  except  3  tablespoons.  Saute'  onion,  celery,  bell pepper in  same  pan  until  wilted, not  brown.  Add  2  cups water  and  one teaspoon  of  salt.  Bring  to  a boil  and  cook  for  two  minutes.  Remove  from  fire, add  sausage  and  raw  rice.  Now  pour  all into  a  greased  casserole  with a  tight  lid,  cover  and  bake at  350F   for 45  minutes.
Bon  Appetite !

Click here for a printable version of this recipe - Miss Kate's Cookbook

Southern Caramel Pound Cake

This  is  a  wonderful  southern  recipe  that  came out of  the  Vicksburg  Evening  Post  from  1974.  I  found  the  recipe paper  clipped  to  one  of  my  mother's  cookbook.  I  can tell  when  she loved  a  recipe  by   how worn  it was.  Therefore  I  decided  to   give  it  a  try  and  I  am  glad  I  did.  This  is  the  best  pound  cake  ever,  you  have  got  to try   it   yourself.  It  is  rich  and  moist  and  it  does   taste   just  like  caramel.

Southern  Caramel  Pound  Cake

Adapted  recipe  and  photos  by  Miss  Kate's  Cookbook

Original  recipe  by Vicksburg  Evening  Post  1974

•  1  box  dark  brown  sugar
•   1  cup   white  sugar
•   1  cup  butter
•   1/2  cup  shortening
•   5  large  eggs
•   3  cups  plain  flour
•   1/2   teaspoon  baking  powder

Cream  butter  and  shortening.  Add  sugar,  a  little  at  a  time,  then   add  eggs  one   at  a  time.
 Blend  in  flour,  small  amount  at  a  time,  beating  all  the  time  you are  adding  flour.
Grease  and  flour  tube  pan.  Preheat  oven  to  325f ,  bake   for  1  1/2  hours. It  may  take  longer,  just keep  checking  after  1  1/4  hours.  When  I  baked  it  the  time  was  about  1 hour  and  45  minutes.
Bon  Appetite  !

 
Click here for a printable version of this recipe - Miss Kate's Cookbook