Mississippi Best Cabbage Casserole

This  recipe  is  from  The  Best  of   the Best  from   a  selection  the  top  cookbooks  in  Mississippi. The  original  cookbook is "Treasures  from  Our  Kitchen"  this   is  one  of  top  recipes.  Casseroles  are  big  in  the  south  and  most   are  very  unique.  This one is  full  of  flavor,  you   really  can  not  tell  the  main   ingredients  is  cabbage.   I   really  love   this    recipe,  I hope  you  do  too.

Mississippi   Best  Cabbage  Casserole
Adapted  recipe  and  photos  by  Miss  Kate's  Cookbook

Original  recipe  by Treasures  from  Our  Home

•  1  lb  of  ground  beef
•  1  lb  bulk  seasoned  sausage
•  1  medium  onion
•  1  medium  bell  pepper  ( I   used  a  red  bell  pepper )
•  1  stalk  of  celery  thinly  sliced
•  2  cloves  of  garlic  crushed
•  1  cup  rice 
• 1/4  cup  of  water
•  2  ( 10 ounce )  cans  of  Rotel  tomatoes  with  Green  Chile's  ( To  spice  it  up  use  one  can of  hot Rotel )
•  1  medium  head  of  cabbage,  coarsely  shredded
•   16  oz  Velveeta  Cheese
•  2  cups  shredded  cheddar  cheese 
•  1/2  stick  of  butter
•   1 TB  flour
•  1  cup  of  milk

Brown   meat  and  sausage  in  dutch  oven.  Drain  fat;  add  onion,  pepper,  celery, garlic,  and  rice.
Cook  for  5  minutes.

Add  water,  tomatoes,  and   cabbage  cook  for  10  minutes.

Pour  into  a  9  x   13  baking  dish.  In  a  separate  bowl,  microwave  cheese  and  butter  till  melted.
Stir  in  milk  and  flour.  Pour  over  mixture.

With  fork  push  cheese  around   to  get  it  down  into  the  casserole.  Do  not  stir,  just  push   fork  in   and  move  back  and  forth.  Bake  at  350f  for  45  minutes  covered.  Uncover,  cover  in cheddar  cheese  and  bake  for  15  minutes.  Let  sit  for 15  minutes,  then  serve.   Great  with  cornbread,   it  also  freezes  well.    Bon  Appetite !

Click here for a printable version of this recipe - Miss Kate's Cookbook